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Corso di base di 8 ore

destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria B (rischio medio)

e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione.

SEDE DEL CORSO

Via Lombardia 40/46 Villaggio Mosè – Agrigento

MODALITÀ REGISTRAZIONE PRESENZE

Registro presenze: predisposto dall'Ente per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante ha l'obbligo di apporre la propria firma.

Assenze: Non è prevista la possibilità di effettuare assenze, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di ripetere l'intero corso.

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DI PROFITTO DEI PARTECIPANTI.

La valutazione di profitto avverrà mediante la somministrazione di test di ingresso e di test finali.

MATERIALE DIDATTICO DA UTILIZZARE

Ad ogni partecipante sono consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento.

DESTINATARI DEL CORSO

Destinatari del corso sono tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria a B - rischio medio e che pertanto comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita. Nello specifico:
-  personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
-  camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
-  personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

DURATA DEL CORSO

8 ore, da svolgersi in 2 giornate da 4 ore ciascuna.

OBIETTIVI

Acquisizione nozioni e competenze in materia di normativa alimentare, sistema HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti

ARTICOLAZIONE DEI CONTENUTI

-          accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

-           tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

-          analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

-          comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

-          igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);

-          igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

-          procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

-          procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso

METODO E STRUMENTI DIDATTICI

Il percorso formativo è caratterizzato da lezioni frontali in aula con strumenti didattici audio visivi/informatici in modo da coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorirne la discussione su casi pratici.

DOCENTI ED EVENTUALI TUTORS: LORO QUALIFICAZIONE CON RELATIVO CURRICULUM

Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene e sicurezza degli alimenti.

NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI

Possono partecipare al percorso formativo massimo 30 partecipanti.

CRITERI DI VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

E’ previsto test finale di valutazione dell’apprendimento. Il superamento della verifica finale e del monte ore previsto comporta il rilascio di Attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento.