PERCORSI PER ALIMENTARISTA

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    PERCORSI PER ALIMENTARISTA
    Corso di approfondimento di 12 ore
    Corso di base di 8 ore
    Corso di richiamo di 6 ore
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    CORSO PER LA FORMAZIONE DEL PERSONALE HACCP APPLICATE AI PROCESSI ALIMENTARI AI SENSI DEL D. LGS. 155/97

    decreto 19 febbraio 2007 riguardante le Linee di indirizzo e procedurali relative ai percorsi formativi degli alimentaristi, pubblicato nella GURS n. 11 del 09/03/2007,


    Corso di approfondimento di 12 ore

    destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria A (rischio alto)

    e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione

    SEDE DEL CORSO

    Via Lombardia 40/46 Villaggio Mosè – Agrigento

     

    MODALITÀ REGISTRAZIONE PRESENZE

    Registro presenze: predisposto dall'Ente per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante ha l'obbligo di apporre la propria firma.

    Assenze: Non è prevista la possibilità di effettuare assenze, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di ripetere l'intero corso.

    MODALITÀ DI VALUTAZIONE DI PROFITTO DEI PARTECIPANTI.

    La valutazione di profitto avverrà mediante la somministrazione di test di ingresso e di test finali.

    MATERIALE DIDATTICO DA UTILIZZARE

    Ad ogni partecipante sono consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento.

    DESTINATARI DEL CORSO

    Destinatari del corso sono tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria A - rischio elevato e che pertanto comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Nello specifico:

    -  responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;

    -  pasticceri;

    -  addetti all'industria conserviera;

    -  personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;

    -  produttori di gelato artigianale;

    -  addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;

    -  addetti ai bar, tavola calda;

    -  addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;

    -  addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;

    -  addetti lavorazioni prodotti da forno;

    -  addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;

    -  addetti ai caseifici;

    -  allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;

    -  addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).

    DURATA DEL CORSO

    12 ore, da svolgersi in 3 giornate da 4 ore ciascuna.

    OBIETTIVI

    Acquisizione nozioni e competenze in materia di normativa alimentare, sistema HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti

     

    ARTICOLAZIONE DEI CONTENUTI

    -          accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

    -           tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

    -          analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

    -          comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

    -          igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);

    -          igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

    -          procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

    -          procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso


    METODO E STRUMENTI DIDATTICI

    Il percorso formativo è caratterizzato da lezioni frontali in aula con strumenti didattici audio visivi/informatici in modo da coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorirne la discussione su casi pratici.

     

    DOCENTI ED EVENTUALI TUTORS: LORO QUALIFICAZIONE CON RELATIVO CURRICULUM

    Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene e sicurezza degli alimenti.

    NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI

    Possono partecipare al percorso formativo massimo 30 partecipanti.

    CRITERI DI VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

    E’ previsto test finale di valutazione dell’apprendimento. Il superamento della verifica finale e del monte ore previsto comporta il rilascio di Attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento.

     


     

    Corso di base di 8 ore

    destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria B (rischio medio)

    e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione.

    SEDE DEL CORSO

    Via Lombardia 40/46 Villaggio Mosè – Agrigento

     

    MODALITÀ REGISTRAZIONE PRESENZE

    Registro presenze: predisposto dall'Ente per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante ha l'obbligo di apporre la propria firma.

    Assenze: Non è prevista la possibilità di effettuare assenze, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di ripetere l'intero corso.

    MODALITÀ DI VALUTAZIONE DI PROFITTO DEI PARTECIPANTI.

    La valutazione di profitto avverrà mediante la somministrazione di test di ingresso e di test finali.

    MATERIALE DIDATTICO DA UTILIZZARE

    Ad ogni partecipante sono consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento.

    DESTINATARI DEL CORSO

    Destinatari del corso sono tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria a B - rischio medio e che pertanto comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita. Nello specifico:
    -  personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
    -  camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
    -  personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

    DURATA DEL CORSO

    8 ore, da svolgersi in 2 giornate da 4 ore ciascuna.

    OBIETTIVI

    Acquisizione nozioni e competenze in materia di normativa alimentare, sistema HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti

     

    ARTICOLAZIONE DEI CONTENUTI

    -          accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

    -           tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

    -          analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

    -          comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

    -          igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);

    -          igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

    -          procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

    -          procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso


    METODO E STRUMENTI DIDATTICI

    Il percorso formativo è caratterizzato da lezioni frontali in aula con strumenti didattici audio visivi/informatici in modo da coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorirne la discussione su casi pratici.

     

    DOCENTI ED EVENTUALI TUTORS: LORO QUALIFICAZIONE CON RELATIVO CURRICULUM

    Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene e sicurezza degli alimenti.

    NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI

    Possono partecipare al percorso formativo massimo 30 partecipanti.

    CRITERI DI VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

    E’ previsto test finale di valutazione dell’apprendimento. Il superamento della verifica finale e del monte ore previsto comporta il rilascio di Attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento.

     


     

    Corso di richiamo di 6 ore

    destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle

    categorie A e B (rischio medio-alto)

    e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto

     

    SEDE DEL CORSO

    Via Lombardia 40/46 Villaggio Mosè – Agrigento

     

    MODALITÀ REGISTRAZIONE PRESENZE

    Registro presenze: predisposto dall'Ente per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante ha l'obbligo di apporre la propria firma.

    Assenze: Non è prevista la possibilità di effettuare assenze, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di ripetere l'intero corso.

    MODALITÀ DI VALUTAZIONE DI PROFITTO DEI PARTECIPANTI.

    La valutazione di profitto avverrà mediante la somministrazione di test di ingresso e di test finali.

    MATERIALE DIDATTICO DA UTILIZZARE

    Ad ogni partecipante sono consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento.

    DESTINATARI DEL CORSO

    Destinatari del corso sono tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria C - rischio basso (attività che non comportano un contatto diretto con i prodotti alimentari): sono esclusi dall'obbligo formativo, sostitutivo del libretto di idoneità sanitaria, gli addetti che non manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti:
    -  trasportatori di prodotti imballati;
    -  magazzinieri di prodotti imballati;
    -  tabaccai;
    -  farmacisti e personale di farmacia;
    -  personale di assistenza che non manipola alimenti (infermieri, ausiliari, ecc);
    -  promoter;
    -  addetti alle pulizie;
    -  cassieri;
    -  insegnanti;
    -  addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico nullo.

    DURATA DEL CORSO

    6 ore, da svolgersi in 2 giornate da 3 ore ciascuna.

    OBIETTIVI

    Acquisizione nozioni e competenze in materia di normativa alimentare, sistema HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti

     

    ARTICOLAZIONE DEI CONTENUTI

    -          accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

    -           tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

    -          analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

    -          comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

    -          igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);

    -          igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

    -          procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

    -          procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso


    METODO E STRUMENTI DIDATTICI

    Il percorso formativo è caratterizzato da lezioni frontali in aula con strumenti didattici audio visivi/informatici in modo da coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorirne la discussione su casi pratici.

     

    DOCENTI ED EVENTUALI TUTORS: LORO QUALIFICAZIONE CON RELATIVO CURRICULUM

    Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene e sicurezza degli alimenti.

    NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI

    Possono partecipare al percorso formativo massimo 30 partecipanti.

    CRITERI DI VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

    E’ previsto test finale di valutazione dell’apprendimento. Il superamento della verifica finale e del monte ore previsto comporta il rilascio di Attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento

    destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle

    categorie A e B (rischio medio-alto)

    e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto

    SEDE DEL CORSO

    Via Lombardia 40/46 Villaggio Mosè – Agrigento

    MODALITÀ REGISTRAZIONE PRESENZE

    Registro presenze: predisposto dall'Ente per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante ha l'obbligo di apporre la propria firma.

    Assenze: Non è prevista la possibilità di effettuare assenze, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di ripetere l'intero corso.

    MODALITÀ DI VALUTAZIONE DI PROFITTO DEI PARTECIPANTI.

    La valutazione di profitto avverrà mediante la somministrazione di test di ingresso e di test finali.

    MATERIALE DIDATTICO DA UTILIZZARE

    Ad ogni partecipante sono consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento.

    DESTINATARI DEL CORSO

    Destinatari del corso sono tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria C - rischio basso (attività che non comportano un contatto diretto con i prodotti alimentari): sono esclusi dall'obbligo formativo, sostitutivo del libretto di idoneità sanitaria, gli addetti che non manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti:
    -  trasportatori di prodotti imballati;
    -  magazzinieri di prodotti imballati;
    -  tabaccai;
    -  farmacisti e personale di farmacia;
    -  personale di assistenza che non manipola alimenti (infermieri, ausiliari, ecc);
    -  promoter;
    -  addetti alle pulizie;
    -  cassieri;
    -  insegnanti;
    -  addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico nullo.

    DURATA DEL CORSO

    6 ore, da svolgersi in 2 giornate da 3 ore ciascuna.

    OBIETTIVI

    Acquisizione nozioni e competenze in materia di normativa alimentare, sistema HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti

    ARTICOLAZIONE DEI CONTENUTI

    - accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

    - tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

    - analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

    - comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

    - igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);

    - igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

    - procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

    - procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso


    METODO E STRUMENTI DIDATTICI

    Il percorso formativo è caratterizzato da lezioni frontali in aula con strumenti didattici audio visivi/informatici in modo da coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorirne la discussione su casi pratici.

    DOCENTI ED EVENTUALI TUTORS: LORO QUALIFICAZIONE CON RELATIVO CURRICULUM

    Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene e sicurezza degli alimenti.

    NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI

    Possono partecipare al percorso formativo massimo 30 partecipanti.

    CRITERI DI VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

    E’ previsto test finale di valutazione dell’apprendimento. Il superamento della verifica finale e del monte ore previsto comporta il rilascio di Attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento
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