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Corso di approfondimento di 12 ore

destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categoria A (rischio alto)

e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione

SEDE DEL CORSO

Via Lombardia 40/46 Villaggio Mosè – Agrigento

MODALITÀ REGISTRAZIONE PRESENZE

Registro presenze: predisposto dall'Ente per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante ha l'obbligo di apporre la propria firma.

Assenze: Non è prevista la possibilità di effettuare assenze, pena il mancato conseguimento dell'attestato e l'obbligo di ripetere l'intero corso.

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DI PROFITTO DEI PARTECIPANTI.

La valutazione di profitto avverrà mediante la somministrazione di test di ingresso e di test finali.

MATERIALE DIDATTICO DA UTILIZZARE

Ad ogni partecipante sono consegnate dispense cartacee, contenenti documenti di utilizzo e di lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale costituisce, altresì, una concreta possibilità di consultazione costante e di continuo aggiornamento.

DESTINATARI DEL CORSO

Destinatari del corso sono tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria A - rischio elevato e che pertanto comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Nello specifico:

-  responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;

-  pasticceri;

-  addetti all'industria conserviera;

-  personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;

-  produttori di gelato artigianale;

-  addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;

-  addetti ai bar, tavola calda;

-  addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;

-  addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;

-  addetti lavorazioni prodotti da forno;

-  addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;

-  addetti ai caseifici;

-  allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;

-  addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).

DURATA DEL CORSO

12 ore, da svolgersi in 3 giornate da 4 ore ciascuna.

OBIETTIVI

Acquisizione nozioni e competenze in materia di normativa alimentare, sistema HACCP ed igiene e sicurezza degli alimenti

ARTICOLAZIONE DEI CONTENUTI

-          accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

-           tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

-          analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

-          comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

-          igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);

-          igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

-          procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

-          procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso

METODO E STRUMENTI DIDATTICI

Il percorso formativo è caratterizzato da lezioni frontali in aula con strumenti didattici audio visivi/informatici in modo da coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorirne la discussione su casi pratici.

DOCENTI ED EVENTUALI TUTORS: LORO QUALIFICAZIONE CON RELATIVO CURRICULUM

Tutti i docenti del corso hanno una formazione e competenze pluriennali in relazione alle tematiche di igiene e sicurezza degli alimenti.

NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI

Possono partecipare al percorso formativo massimo 30 partecipanti.

CRITERI DI VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

E’ previsto test finale di valutazione dell’apprendimento. Il superamento della verifica finale e del monte ore previsto comporta il rilascio di Attestato di frequenza con verifica dell'apprendimento.